Vai al contenuto

le differenze tra Chef e Cuoco

novembre 24, 2014

A seguito dell’imbarbarimento dell’arte culinaria, sia per il dilagare incontrollato dei programmi tv che per il diffondersi della voce per la quale la ristorazione sia un business redditizio, sono apparsi all’orizzonte del cattivo gusto un numero imprecisato, ma pur sempre esagerato, di sedicenti chef, seguaci – visto il mestiere esibito – della cucina francese fatta di brodini e pastrocchi alimentari.

per debellare, con cognizione di causa, questa ennesima moda degenerativa, indico di seguito le regole necessarie e sufficienti per riconoscere e distinguere uno chef da un vero cuoco.

– il cuoco sta in cucina a lavorare, non certo a dare ordini, ed esce in sala solo a servizio terminato

– il cuoco cucina, lo chef assembla alimenti trattati

– il cuoco non ha bisogno di assaggiare ma si affida all’istinto, mentre lo chef sta sempre a sporcare posate pulite

– il cuoco non metterebbe mai la pasta in un piatto piano

– lo chef decora spesso con inutilità; il suo orrore preferito è una sventagliata semi casuale, quanto indolente, di prezzemolo. i peggiori usano una riduzione bislacca di aceto balsamico

– le porzioni del cuoco accontentano una particolare condizione: sfamano, mentre quelle dello chef, al massimo, servono per assaggiare

– il cuoco non ha il suo nome stampato sul l’abito da lavoro, perché tutti presto sapranno il suo nome

– un cuoco non dirà mai queste parole “acidulare”, “grossolanamente”, “flambare”, “nappare” o “salamandra”. non chiamerà mai in francese niente di quello che è presente nel dizionario italiano

– un cuoco non s’intende di fisica, semmai di tradizione e arti umanistiche minori

– con il cuoco, alla fine del piatto, fai la scarpetta, con lo chef, mai

e ora, dove andrai a mangiare?

http://www.italiaatavola.net/professioni/cuochi/2015/3/2/italiano-cuoco-non-chef-prima-regola-gualtiero-marchesi/38498/

image

Annunci

From → Idee

Lascia un commento

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: